Kuo ypatinga kiprietiška kavos gėrimo tradicija?
Ar žinojote, kad Kipre kava – ne tiesiog gėrimas, o ištisas ritualas ir gyvenimo būdas?
Kipriečiai ją geria lėtai, su pokalbiu, su pauze… Suprasite – čia kava skirta ne skubėjimui, o sustojimui.
Kuo ypatinga tradicinė kiprietiška kava?
Kodėl frappe čia beveik nacionalinis simbolis?
Ką reiškia „sketo“, „metrio“, „glyko“ – ir kaip neapsirikti užsisakant?
Dalinuosi spalvingu ir skaniai parašytu straipsniu apie tai, kaip Kipre geriama kava – tiek tradicinė, tiek šiuolaikinė. Skanaus skaitymo
Negalima sakyti, kad kitose šalyse neverda kavos. Tačiau… Kipre ji ne tik geriama – čia kava yra gyvenimo būdas. Nors tą patį galima pasakyti ir apie Italiją, Graikiją, arabų šalis ir pan. Tad kuo vis dėlto skiriasi Kipras?
Pirmiausia – Kipre verdama tradicinė kiprietiška kava.
Ji dar vadinama turkiška, arabiška, graikiška ar armėniška kava. Tai smulkiausiai sumalta iš visų kavos rūšių – atrodo kaip rudi milteliai.
Kiprietiška kava verdama turkiškame indelyje ir atiduoda visą savo aromatą bei stiprumą. Paragavus šio gėrimo pajuntamas senovės skonis – juk tai seniausias kavos ruošimo būdas. Tačiau ne visiems ji patinka: kartoka ir stipriai veikia kraujagysles.
Esu girdėjusi daug paslapčių apie tobulą kiprietišką kavą! Vieni sako, kad verdant reikia nuimti putas. Kiti – kad reikia nuolat maišyti. O dar kiti priešingai įspėja: jokiu būdu nekliudyti kavos virimo metu.
Bet visi sutaria dėl vieno: kavą reikia nuimti nuo ugnies laiku! Reikia budriai stebėti indelį ir vos tik ant sienelių pasirodo burbuliukai, pranašaujantys kavos kilimą – veikti nedelsiant. Kitaip kava, kaip Vezuvijus, išsilies per kraštus, ir viskas bus sugadinta.
Laiku nuimta kava iškart supilama į mažiukus puodelius.
Kodėl į mažiukus puodelius ?
Nes kavos būna nedaug, ir puodeliai todėl labai maži. Yra dar dvigubo kiekio kava – populiariausia, bet vis tiek nedidelė.
Kiprietiški šeimininkai visada klausia, kiek cukraus norėsite. Tačiau neatsakykite šaukšteliais – čia kita sistema: glykó (saldus), métrio (vidutinis), skéto (be cukraus). Skéto – tai žodis, vartojamas specialiai kavai be cukraus. Juokais jis vartojamas ir kitose situacijose, kai nenorima pertekliaus.
Bet kiek tas saldus? O kiek vidutinis? Pasikliaukite šeimininkais – jie žino! Aukso standarto nėra, kiekvienas pats nusprendžia, kiek šaukštelių cukraus reikia.
Ir štai – kava paruošta! Putos ir burbuliukai žvilga saulės šviesoje. Pagal putas vertinamas kavos virėjo meistriškumas. Jos neturi būti nei per storos, nei per skurdžios – plona plėvelė padengia kavos paviršių.
Tačiau tai dar ne viskas – šalia kavos puodelio būtinai yra stiklinė šalto vandens. Gurkšnis kavos, tada – vandens. Štai taip ir vyksta kiprietiškas kavos gėrimas!
Kiprietiška kava – socialinis gėrimas
Žinoma, galima ją išgerti ir vienam. Bet dažniausiai ji geriama drauge. Tai standartinis pasiūlymas kiekvienam svečiui ir bet kurioje kavinėje .
Kafeneio – tradicinė vyriška kavinukė. Moterys ten nėra draudžiamos, bet joms ten būti – ne itin įprasta. Tokias kavinukes atpažinsite iškart: lauke sėdi vyresnio amžiaus kipriečiai, žaidžia nardus, o šalia – puodelis kavos ir stiklinė vandens.
Kiprietiška kava – ne vienintelė
Šiais laikais populiarūs ir kiti kavos gėrimai. Apie itališką kavą nekalbėsiu – ją ruošia kiekviena kavinė. Papasakosiu apie frappé.
Ši kava niekuo nenusileidžia, o gal net pralenkė kiprietišką kavą pagal populiarumą. Kiekvienuose save gerbiančiuose namuose yra frappe plaktuvas.
Į aukštą stiklinę dedama tirpios kavos, cukraus, šiek tiek įpilama šalto arba kambario temperatūros vandens ir viskas suplakama.
Tamsi masė virsta šviesiomis tirštomis putomis, užpildančiomis pusę stiklinės. Ir čia reikia įgūdžių – per daug vandens, ir putos užims visą stiklinę, per mažai – kava neištirps.
Mano paslaptis: gerai pagamintą frappe atpažinsite pažvelgę į stiklinės dugną – ten neturi būti likučių nei cukraus, nei kavos.
Cukraus terminologija perkelta iš kiprietiškos kavos – ir čia klausiama, ar gersite glykó, métrio ar skéto. Be to, paklaus – kiek pieno norite: viso, pusę, truputį ar visai ne. Likusi dalis užpildoma šaltu vandeniu ir ledukais.
Frappe – tai gėrimas visoms gyvenimo situacijoms. Jį geria visur ir visada – namuose, pas draugę, darbe, paplūdimyje, kavinėje – visur girdisi plakimo garsas.
Lėtas gaivios kavos gurkšnojimas per šiaudelį ramina: skubėti nereikia, viskas bus gerai.
Tai tarsi Kipro šūkis, o jo simbolis – frappé
Tik žiemą kipriečiai padaro pertrauką nuo šaltos kavos – tada renkasi kapučino ar net arbatą.
Kad ir koks būtų krizės metas ar pandemija – kavinės nelieka tuščios. O kur dar galima susitikti su draugais, jei ne prie kavos?
Ir ar įmanoma ištverti karštą Kipro vasarą, neatsigaivinant gyvybę teikiančiu frappe?
Straipsnis iš interneto platybių.
